Das Beste vom Geflügel Von Suppenhühnern und Festtagsgänsen

21. Dezember 2016

Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Wachtel, Taube, Rebhuhn oder Fasan – die Liste an unterschiedlichen Geflügelsorten, seien es Wild- oder Zuchttiere, ist lang und vielfältig. Im Fokus des neuen Standardwerkes aus der Gourmet Edition der Süddeutschen Zeitung steht jetzt das geliebte Federvieh.

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Rezept & Tipps zum Brot backen Viel Zeit und wenig Hefe

21. Dezember 2016

Wer liebt ihn nicht, den Duft von frischem Brot? Ein guter Backofen, das passende Rezept und eine Portion Gelassenheit genügen, damit auch Hobbybäcker ein knuspriges Ergebnis erzielen.

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Rezept & Tipps für Winter-Smoothies Wärmende Gewürze gegen die Kälte

18. Dezember 2016

Gefrorenes Obst im Winter? Schon der Gedanken daran lässt frösteln. Trotzdem muss man in der kalten Jahreszeit nicht auf leckere Smoothies verzichten. Der Trick: Gemüse und wärmende Gewürze als Hauptzutat.

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Tipps fürs Raclette Brutzeln in geselliger Runde

17. Dezember 2016

Ob klassisch oder in Variationen mit Früchten und Blutwurst: Raclette ist ein tolles Essen, um Gäste zu bewirten. Es lässt sich gut vorbereiten und bietet viel Spielraum für Experimente.

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Rezept und Tipps für Hühnersuppe Essen für die Seele

17. Dezember 2016

Für Hühnersuppe muss nicht gleich ein ganzes Suppenhuhn in den Topf wandern, tiefgekühlte Hühnerschenkel tun es auch. Und ein Blick in die Kochtöpfe der Welt zeigt: Auch Kokosmilch, Chili und Wurst harmonieren gut mit der Suppe.

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California Walnuts Chocolate Walnuss-Pralinen-Wettbewerb

10. Dezember 2016

In der Kategorie Premium konnte sich die Walnuss-Wildkakao Kreation der Pralinenmeisterin Ivana Stork von der Münchener Opaque Confiserie durchsetzen.

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Rezept Weihnachtsplätzchen Tipps für die Weihnachtsbäckerei

6. Dezember 2016

Plätzchen backen in der Vorweihnachtszeit hat in vielen Familien Tradition. Wer nicht immer nur Zimtsterne ausstechen oder Vanillekipferl formen möchte, probiert es mit mürben Pistazienplätzchen oder Mohn-Cookies.

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Michelin Sterneküche Rote Bete und Sellerie

2. Dezember 2016

In Deutschland kochen immer mehr Köche so gut, dass sie Michelin-Sterne dafür bekommen. Sogar dann, wenn sie schlichte Zutaten wie Kohl und Makrele auf den Tisch bringen. Ihr Kunst liegt im Verfeinern.

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Kochboxen Auspacken und loskochen

1. Dezember 2016

Kochboxen ersparen einem viel Arbeit: Alle Zutaten sind portionsgerecht abgepackt und werden samt Rezept nach Hause geliefert. Vor allem für Berufstätige sind sie eine gute Möglichkeit, etwas Frisches zuzubereiten.

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Bohnenqualität, Röstung und Zubereitung Das Geheimnis guten Kaffees

13. November 2016

Sommeliers als ausgewiesene Weinkenner sind Verbrauchern bekannt. Auch in der Kaffeebranche gibt es Experten. Katja Straube ist eine anerkannte «Coffeologin», die bisher einzige in der Mark.

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Gänsebraten Saison gestartet Das Schnattern der Martinsgänse

11. November 2016

Als traditionelles Gericht zum Martinstag kommt im Südwesten oft Gänsebraten auf den Tisch. Häufig stammt das Fleisch aus Polen oder Ungarn, zunehmend aber auch wieder aus der Region.

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Yak & Yeti Nicht nur Reinhold Messner mag Yaks

9. November 2016

Ein Bio-Landwirt aus Hessen hat sich für den Fleischverkauf auf die asiatischen Hochgebirgsrinder spezialisiert - eine exotische Idee, wie ein Experte beurteilt. Aber Hans Rüffer fühlt sich wohl in der Nische.

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Tee aus Deutschland Teeanbau am Tuniberg

2. November 2016

Freiburg ist von der Sonne verwöhnt, deshalb wächst hier Wein. Hinzu kommt jetzt Tee - damit ist Freiburg das einzige Teeanbaugebiet in Deutschland. Taugt das edle Getränk als Werbeträger?

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So wird der Gänsebraten perfekt Knusprige Kruste, zartes Fleisch

27. Oktober 2016

Alle Jahre wieder bedeutet die Vorweihnachtszeit auch Gänsezeit. Doch welches Fleisch eignet sich am besten und wie würze ich richtig? Tipps von Dominik Obermeier und Sandra Anna Christen.

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Foodtrends Ernährung als Ersatzreligion

27. Oktober 2016

Niedersächsisches Ernährungsform "Zwischen Vegan und Paleo": Alte Wertesysteme wie Religion und Familie verlieren an Bedeutung. Diese Lücke füllt bei vielen Menschen inzwischen ein bestimmter Ernährungsstil. Für manche wird daraus sogar eine Ersatzreligion.

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Rezept von Boris Meyer im SPA-Hotel Jagdhof Hirschrücken mit Waldpilzen

22. Oktober 2016

Rezept von Boris Meyer, dem neuen Küchenchef im SPA-HOTEL Jagdhof: Hirschrücken rosa gebraten mit Waldpilzen und Kartoffelbaumkuchen.

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Wilde Pflanzen und Tiere aus dem Wald Tipps für die Wildküche

19. Oktober 2016

Würzige Kräuter, duftende Beeren und Fleisch: Zutaten aus Wald und Wiese sind naturbelassen und gesund. Gerade im Herbst haben Gerichte mit Wild und Co. Hochsaison.

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Aufregend rau mit wunderbar grünen Aromen Das Primario-Olivenöl

17. Oktober 2016

Die Olivenmühlen erwachen aus ihrem Dornröschenschlaf. Josep Maria Mallafré in Katalonien und Dimitrios Sinanos auf dem Peloponnes streifen nun täglich durch ihre Olivenhaine. Immer mit einem Blick zum Himmel, Regen wäre jetzt nützlich.

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brutal lokal Kochkunst der Region

12. Oktober 2016

Eine neue Generation junger Köche macht in der deutschen Topgastronomie von sich reden. Sie serviert tolle Speisen ohne den Luxus des vornehmen Dinierens und verwendet nur die besten Produkte aus der eigenen Region.

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Rezept mit Tipps von Daniel Achilles Gemüse fermentieren

9. Oktober 2016

Frisches Gemüse, ein bisschen Salz, bei Bedarf etwas Wasser oder Essig - und dann heißt es nur noch abwarten. So funktioniert grob gesagt Fermentieren. Selbst Sterneköche greifen wieder auf die uralte Küchentechnik zurück.

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